အစားအစာထိန်းသိမ်းခြင်း။

ရောဂါပိုးမွှားများသည် စားသောက်ကုန်များတွင် အဓိက ညစ်ညမ်းစေသော အကြောင်းရင်းဖြစ်သောကြောင့် ထိန်းသိမ်းထားသောပစ္စည်းများတွင် ၎င်းတို့၏ ကြီးထွားမှုနှင့် ကြီးထွားဖွံ့ဖြိုးမှုကို တားဆီးရန်နှင့် စားသောက်ကုန်များ၏ ဓာတုဂုဏ်သတ္တိများ ပြောင်းလဲခြင်း သို့မဟုတ် ၎င်းတို့၏ ထပ်ဆင့်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို ကန့်သတ်မည့် ထုပ်ပိုးခြင်းနှင့် ပိတ်ခြင်းတို့ကြောင့် လုံခြုံစိတ်ချရမှု တိုးမြင့်လာစေရန် ရည်ရွယ်ပါသည်။ အစားအစာ။ သမိုင်းမတင်မီခေတ်နှင့် ရှေးခေတ်က မည်သို့လုပ်ဆောင်ခဲ့ပုံနှင့် ယနေ့ မည်သို့လေ့လာနိုင်မည်နည်း။

သမိုင်းမ အစားအစာများ၏ သက်တမ်းကို သက်တမ်းတိုးရန် ရှေးအကျဆုံးနည်းလမ်းမှာ ၎င်းတို့ကို မီးခိုး သို့မဟုတ် နေနှင့် လေထဲတွင် အခြောက်ခံခြင်း ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် အသားနှင့်ငါးများသည် ဆောင်းရာသီတွင် ရှင်သန်နိုင်သည် (၁)။ အခြောက်ခံထားတာ ၁၂ဝဝဝ။ လွန်ခဲ့သောနှစ်များက အရှေ့အလယ်ပိုင်းနှင့် အာရှအလယ်ပိုင်းတို့တွင် တွင်ကျယ်စွာအသုံးပြုခဲ့သည်။ သို့သော် ထိုအချိန်က နားမလည်နိုင်သောအရာမှာ ထုတ်ကုန်တစ်ခုမှ ရေကို ဖယ်ထုတ်ခြင်းသည် ၎င်း၏အသုံးဝင်သော သက်တမ်းကို တိုးစေသည်ဟူသောအချက်ပင်ဖြစ်သည်။

1. မီးပေါ်တွင်ငါးဆေးလိပ်သောက်ပါ။

ရှေးကာလ ဆားသည် အစားအစာ ပျက်စီးစေသော အဏုဇီဝပိုးများကို တိုက်ဖျက်ရာတွင် တန်ဖိုးမဖြတ်နိုင်သော အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ခဲ့ပြီး ယင်းသည် အဏုဇီဝသက်ရှိများ၏ အရေးပါသော လုပ်ဆောင်ချက်များကို ကန့်သတ်ထားသည်။ ၎င်းကို ရှေးဂရိနိုင်ငံတွင် တွင်ကျယ်စွာအသုံးပြုခဲ့ပြီး၊ ထိုနေရာတွင် ဆားရည်ကိုအသုံးပြုကာ ငါးများ၏ အသုံးဝင်ပုံသက်တမ်းကို တိုးမြှင့်ပေးခဲ့သည်။ တစ်ဖန် ရောမလူမျိုးများသည် အသားချဉ်သည်။ Augustus နှင့် Tiberius လက်ထက်က နာမည်ကျော် ထမင်းချက်စာအုပ်ကို ရေးသားသူ Apicius "De re coquinaria libri X" ("စာအုပ် ၁၀ အုပ်ကို ပြင်ဆင်ခြင်းအနုပညာ") က နို့တွင် ပြုတ်၍ ပျော့သွားစေရန် ထိန်းသိမ်းထားသော ထုတ်ကုန်ကို ဤနည်းဖြင့် အကြံပေးခဲ့သည်။

ပုံပန်းသဏ္ဍာန်များနှင့် ဆန့်ကျင်လျက်၊ ဓာတုဗေဒ ဖြည့်စွက်စာများ၏ သမိုင်းကြောင်းမှာလည်း အလွန်ရှည်လျားသည်။ ရှေးခေတ်အီဂျစ်လူမျိုးများသည် အသားအရောင်အတွက် cochineal (E 120) နှင့် curcumin (E 100) ကို အသားအရောင်အဖြစ်အသုံးပြုကြပြီး၊ ဆိုဒီယမ်နိုက်ထရိတ် (E 250) ကို ဆားအသားများတွင်အသုံးပြုကြပြီး ဆာလဖာဒိုင်အောက်ဆိုဒ် (E 220) နှင့် acetic acid (E 260) ကို ဆိုးဆေးအဖြစ်အသုံးပြုကြသည်။ . ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများ။ . ရှေးခေတ်ဂရိနှင့် ရောမတို့တွင်လည်း အလားတူရည်ရွယ်ချက်များအတွက် ဤပစ္စည်းများကို အသုံးပြုခဲ့ကြသည်။

ရလား။ ၁၀၀၀ တစ်ပြား ပြင်သစ်ဂျာနယ်လစ် Magelon Toussaint-Samat သည် သူ၏ History of Food စာအုပ်တွင် ထောက်ပြထားသည့်အတိုင်း အေးခဲအစားအစာများကို တရုတ်နိုင်ငံတွင် လူပေါင်း ၃၀၀၀ က လူသိများသည်။ လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်းများစွာက

1000-500 tenge ပြင်သစ်နိုင်ငံ၊ Auvergne တွင် ရှေးဟောင်းသုတေသန တူးဖော်မှုများအတွင်း Gallic ခေတ်မှ မြေအိုးပေါင်း တစ်ထောင်ကျော်ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ Gauls များသည် လေဟာနယ်အစားအစာ သိုလှောင်ခြင်း၏ လျှို့ဝှက်ချက်များကို သိရှိကြောင်း သိပ္ပံပညာရှင်များက ယုံကြည်ကြသည်။ စပါးကို သိုလှောင်သည့်အခါတွင် ၎င်းတို့သည် ဘက်တီးရီးယားနှင့် အခြားရောဂါပိုးမွှားများကို မီးဖြင့် ဖျက်ဆီးရန် ပထမဦးစွာ ကြိုးစားခဲ့ကြပြီး ၎င်းတို့၏ မြေအောက်အလွှာသို့ လေဝင်ရောက်မှုကို ပိတ်ဆို့သည့်နည်းဖြင့် ၎င်းတို့၏ စပါးကျီများကို ပြည့်စေသည်။ ယင်းကြောင့် စပါးကို နှစ်ပေါင်းများစွာ သိမ်းဆည်းထားနိုင်သည်။

IV-II vpne အထူးသဖြင့် ရှာလကာရည်ကို အသုံးပြု၍ အစားအစာများကို အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် အစားအစာများကို ထိန်းသိမ်းရန် ကြိုးပမ်းမှုများ ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ ထင်ရှားသောဥပမာများသည် ရှေးရောမမြို့မှဖြစ်သည်။ ထို့နောက် လူကြိုက်များသော အသီးအရွက် marinade ကို ရှာလကာရည်၊ ပျားရည်နှင့် မုန်ညင်းတို့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ Apichush ၏အဆိုအရ၊ ပျားရည်သည် ပူပြင်းသောရာသီဥတုတွင်ပင် အသားများကို ရက်ပေါင်းများစွာ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ထိန်းသိမ်းထားသောကြောင့် ပျားရည်သည် marinades များအတွက်လည်း သင့်လျော်ပါသည်။

ဂရိနိုင်ငံတွင် ပျားရည်ခြောက်အနည်းငယ်နှင့် ပျားရည်အရောအနှောကို ဤရည်ရွယ်ချက်အတွက် အသုံးပြုခဲ့သည် - ဤအရာအားလုံးကို အိုးထဲတွင် တင်းတင်းကျပ်ကျပ် ထုပ်ပိုးထားသည်။ ရောမလူမျိုးများသည် တူညီသောနည်းလမ်းကို အသုံးပြုသော်လည်း ပျားရည်နှင့် quince ရောနှောပြီး ခိုင်မာသောသမအောင်ကျိုချက်သည်။ အိန္ဒိယနှင့် အရှေ့တိုင်းကုန်သည်များက ကြံကိုဥရောပသို့ ယူဆောင်လာခဲ့ကြသည် - ယခုအခါ အိမ်ရှင်မများသည် ကြံသကာဖြင့် အသီးအနှံများကို အပူပေးခြင်းဖြင့် “စည်သွပ်ဘူး” လုပ်နည်းကို သင်ယူနိုင်ပြီဖြစ်သည်။

1794-1809 ခေတ်မီစည်သွပ်ဗူးခေတ်သည် 1794 ခုနှစ်တွင် နပိုလီယံ စစ်ဆင်ရေးများ မှစတင်ခဲ့သည်၊ နပိုလီယံသည် နိုင်ငံရပ်ခြား၊ ကုန်းပေါ်နှင့် ပင်လယ်ပြင်တွင် တိုက်ပွဲဝင်နေသော သူ၏တပ်များအတွက် ပုပ်သိုးပျက်စီးလွယ်သော အစားအစာများ သိုလှောင်ရန် နည်းလမ်းများကို ရှာဖွေနေချိန်ဖြစ်သည်။

1795 ခုနှစ်တွင် ပြင်သစ်အစိုးရက ဘောနပ်စ် 12 ကို ကမ်းလှမ်းခဲ့သည်။ ထုတ်ကုန်များ၏ သက်တမ်းကို သက်တမ်းတိုးရန် နည်းလမ်းတစ်ခု တက်လာသူများအတွက် ဖရန့်ငွေ။ အနှစ် 1809 တွင် ပြင်သစ်လူမျိုး Nicolas Appert (3) မှ လက်ခံရရှိခဲ့သည်။ အကဲဖြတ်နည်းကို တီထွင်ဖန်တီးခဲ့သည်။ ၎င်းတွင် ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေ သို့မဟုတ် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အစားအသောက်များကို ရေရှည်ချက်ပြုတ်သည့် အိုး (4) သို့မဟုတ် သတ္တုဗူးများကဲ့သို့ ပေါင်းစည်းထားသော အလုံပိတ်သင်္ဘောများတွင် ပါဝင်ပါသည်။ ပြင်သစ်တွင် တန်ဖိုးဖြတ်ခြင်းကို စတင်ခဲ့ပြီး ခဲမဖြူကို အင်္ဂလန်တွင် စတင်ထုတ်လုပ်ခဲ့သော်လည်း၊ ၎င်းနည်းလမ်းကို လက်တွေ့တွင် အမေရိကတွင်သာ တီထွင်ခဲ့သည်။

XIX в ။ ဆားငန်တဲ့အစားအစာဆိုတာ သိတာကြာပါပြီ။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ လူတို့ စတင်စမ်းသပ်ခဲ့ကြပြီး 20 ရာစုတွင် ဆားအချို့သည် အသားကို မီးခိုးရောင်အစား ဆွဲဆောင်မှုရှိသော အနီရောင်ဖြစ်စေကြောင်း ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ ရာစုနှစ်များတွင် ပြုလုပ်ခဲ့သော စမ်းသပ်မှုများအတွင်း ဆား (နိုက်ထရိတ်) ရောနှောခြင်းသည် botulinum bacilli ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားကြောင်း သိပ္ပံပညာရှင်များက သဘောပေါက်ခဲ့သည်။

1821 အစားအစာတွင် ပြုပြင်ထားသော လေထုကို အသုံးချခြင်း၏ ပထမဆုံး အပြုသဘောဆောင်သော သက်ရောက်မှုများကို လေ့လာတွေ့ရှိခဲ့သည်။ ပြင်သစ်နိုင်ငံ၊ Montpellier ရှိ ဆေးကျောင်းမှ ပါမောက္ခ Jacques-Étienne Berard သည် အောက်ဆီဂျင်နည်းသော အခြေအနေတွင် အသီးအနှံများကို သိုလှောင်ထားခြင်းဖြင့် ၎င်းတို့၏ ရင့်မှည့်မှုကို နှေးကွေးစေပြီး သိုလှောင်မှု သက်တမ်းကို တိုးမြင့်စေကြောင်း ကမ္ဘာကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ကြောင်း ကြေညာခဲ့သည်။ သို့သော် ကာဗွန်ပမာဏမြင့်မားသောအခန်းများတွင် ပန်းသီးနှင့်သစ်တော်သီးများကို သင်္ဘောများပေါ်တွင် သိမ်းဆည်းသည့်အခါ ထိန်းချုပ်ထားသောလေထုသိုလှောင်မှု (CAS) ကို 30 ခုနှစ်များအထိ အသုံးမပြုခဲ့ပါ။₂ - သူတို့ရဲ့ လတ်ဆတ်မှုကို သက်တမ်းတိုးစေတယ်။

5. Ludwik Pasteur – Albert Edelfelt ၏ ပုံတူ

1862-1871 ပထမဆုံး ရေခဲသေတ္တာကို ရောင်းဝယ်ဖောက်ကားမှုဖြင့် ပုံနှိပ်စက်တစ်ခုဖြစ်သည့် သြစတြေးလျ တီထွင်သူ James Harrison က ဒီဇိုင်းထုတ်ခဲ့သည်။ ၎င်း၏ထုတ်လုပ်မှုကိုပင်စတင်ခဲ့ပြီးစျေးကွက်သို့ရောက်ရှိသော်လည်းအရင်းအမြစ်အများစုတွင်ဤစက်ပစ္စည်းအမျိုးအစားကိုတီထွင်သူမှာ Bavarian အင်ဂျင်နီယာ Carl von Linde ဖြစ်သည်။ 1871 ခုနှစ်တွင် မြူးနစ်ရှိ Spaten ဘီယာချက်စက်ရုံတွင် ရေခဲသေတ္တာစနစ်ကို အသုံးပြုခဲ့ပြီး နွေရာသီတွင် ဘီယာထုတ်လုပ်နိုင်ခဲ့သည်။ coolant သည် dimethyl ether သို့မဟုတ် ammonia ဖြစ်သည် (Harrison သည်လည်း methyl ether ကိုအသုံးပြုသည်)။ ဤနည်းဖြင့်ရရှိသောရေခဲများကို အတုံးများအဖြစ်ဖွဲ့စည်းကာ အစားအစာအအေးခံထားသည့် အပူလျှပ်ကာပုံးထဲသို့ ပြုတ်ကျပြီး အိမ်များသို့ ပို့ဆောင်ပေးပါသည်။

1863 Ludwik Pasteur (5) သည် အစားအစာ၏အရသာကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ်တွင် အဏုဇီဝပိုးမွှားများကို အသက်မသွင်းနိုင်စေသည့် pasteurization လုပ်ငန်းစဉ်ကို သိပ္ပံနည်းကျရှင်းပြထားသည်။ pasteurization ၏ ရှေးရိုးနည်းလမ်းမှာ ထုတ်ကုန်ကို အပူချိန် 72°C အထက်တွင် အပူပေးသော်လည်း 100°C ထက်မပိုပါ။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ၎င်းသည် pasteurizer ဟုခေါ်သော အပိတ်ကိရိယာတစ်ခုတွင် မိနစ် 100 အတွင်း 85°C သို့မဟုတ် 30°C သို့ အပူပေးခြင်းတို့ ပါဝင်ပါသည်။

1899 အဏုဇီဝသက်ရှိများအပေါ် မြင့်မားသောဖိအားများ သက်ရောက်စေသည့် အကျိုးသက်ရောက်မှုကို Bert Holmes Hite မှ သရုပ်ပြခဲ့သည်။ အခန်းအပူချိန်မှာ 10 မိနစ်ကြာအောင် နို့ကို ဖိအား 680 MPa နဲ့ ထားခဲ့ပြီး ရလဒ်အနေနဲ့ နို့မှာပါတဲ့ သက်ရှိ သေးငယ်တဲ့ ဇီဝရုပ်အရေအတွက် လျော့နည်းသွားတာကို သတိပြုမိပါတယ်။ တစ်ဖန် အပူချိန် 540°C တွင် 52 MPa ရှိသော အသားများသည် သိုလှောင်မှုသုံးပတ်အတွင်း အဏုဇီဝပြောင်းလဲမှုများ မတွေ့ရှိရပါ။

နောက်ပိုင်းနှစ်များတွင်၊ မြင့်မားသောဖိအားလွှမ်းမိုးမှုအပေါ်အခြေခံလေ့လာမှုများပြုလုပ်ခဲ့သည်, ie. ပရိုတိန်းများ၊ အင်ဇိုင်းများ၊ ဆဲလ်များ၏ဖွဲ့စည်းပုံဆိုင်ရာဒြပ်စင်များနှင့်သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိအားလုံးအပေါ်။ ပြင်သစ်သိပ္ပံပညာရှင်ကြီး Blaise Pascal ၏နောက်တွင် အဆိုပါဖြစ်စဉ်ကို ပါစကယ်လ်ရှင်းရှင်းဟုခေါ်ပြီး ၎င်းကို ဆက်လက်လုပ်ဆောင်နေဆဲဖြစ်သည်။ 1990 ခုနှစ်တွင် ဂျပန်ဈေးကွက်သို့ ဖိအားမြင့်ယိုကို ဖြန့်ချိခဲ့ပြီး နောက်တစ်နှစ်တွင် သစ်သီးဒိန်ချဉ်နှင့် ဂျယ်လီ၊ မရိုးနိစ်သုပ်ထည့်ခြင်းစသည်ဖြင့် အစားအသောက်ထုတ်ကုန်များ ပိုမိုထွက်ပေါ်လာခဲ့သည်။

1905 ဗြိတိန်ဓာတုဗေဒပညာရှင် J. Appleby နှင့် A. J. Banks တို့က ကမ်းလှမ်းသည်။ ဝက်သားတွင်တွေ့ရသော ကပ်ပါးပိုးတစ်မျိုးဖြစ်သည့် Trichinella ကို X-ray ဖြင့်သတ်နိုင်သည်ကို အမေရိကန်သိပ္ပံပညာရှင်တစ်ဦးမှ တွေ့ရှိသောအခါ အစားအစာဓာတ်ရောင်ခြည်ပေးသည့် လက်တွေ့အသုံးချမှုကို ၁၉၂၁ ခုနှစ်တွင် စတင်ခဲ့သည်။

အစားအစာကို ခဲ insulator တွင်လည်း ကိုဘော့ 137 ၏ ရေဒီယိုသတ္တိကြွအိုင်ဆိုတုပ်များဖြင့် ကုသခဲ့သည် - ဤဒြပ်စင်များ၏ အိုင်ဆိုတုပ်များသည် ဂမ်မာရောင်ခြည်ပုံစံဖြင့် လျှပ်စစ်သံလိုက်အိုင်းယွန်းဓာတ်ကို ထုတ်လွှတ်သည်။ အဆိုပါနည်းလမ်းများကို 60 ခုနှစ်နောက်ပိုင်း အင်္ဂလန်တွင် ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ခဲ့ပြီး 1930 နောက်ပိုင်းတွင် အမေရိကန်တွင် စတင်ခဲ့သည်။ 1940 ခုနှစ်ဝန်းကျင်တွင် အစားအစာများ၏ ဓာတ်ရောင်ခြည်ထိန်းသိမ်းခြင်းဆိုင်ရာ သုတေသနကို နိုင်ငံအများအပြားတွင် စတင်ခဲ့သည်။ များမကြာမီတွင်၊ အစားအစာကို အိုင်းယွန်းဓာတ်ရောင်ခြည်ဖြင့် ထိန်းသိမ်းထားပြီး၊ ဥပမာ၊ ကြက်ငှက်များ၏ သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို တိုးမြှင့်နိုင်သော်လည်း ထုတ်ကုန်၏ လုံး၀မမြုံမသေချာပါ။ အာလူးနှင့် ကြက်သွန်နီများ ပေါက်ထွက်ခြင်းကို နှိမ်နင်းရန် ၎င်းတို့ကို အောင်မြင်စွာ အသုံးပြုခဲ့သည်။

1906 အခြောက်ခံခြင်း၏ တရားဝင်မွေးဖွါးခြင်းလုပ်ငန်းစဉ် (၆)။ ပဲရစ်မြို့ရှိ သိပ္ပံအကယ်ဒမီတွင် ပြသခဲ့သည့် ၎င်းတို့၏အလုပ်တွင် ဇီဝဗေဒပညာရှင် Frédéric Bordas နှင့် သမားတော်နှင့် ရူပဗေဒပညာရှင် Jacques-Arsène d'Arsonval တို့က အေးခဲပြီး အပူချိန်ထိလွယ်သော သွေးရည်ကြည်ကို ခြောက်စေနိုင်ကြောင်း သက်သေပြခဲ့သည်။ ဤနည်းဖြင့် whey အခြောက်သည် အခန်းအပူချိန်တွင် အချိန်ကြာမြင့်စွာ တည်ငြိမ်နေပါသည်။ ၎င်းတို့၏နောက်ဆက်တွဲလေ့လာမှုများတွင် တီထွင်သူများသည် ၎င်းတို့၏နည်းလမ်းကို sera နှင့် vaccine များကို ကောင်းမွန်သောအခြေအနေတွင် ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် အသုံးပြုနိုင်ကြောင်း ဖော်ပြခဲ့ကြသည်။ အေးခဲထားသော ထုတ်ကုန်မှ ရေများကို ဖယ်ရှားခြင်းသည် သဘာဝအခြေအနေများတွင်လည်း ဖြစ်ပေါ်သည် - ၎င်းကို Eskimos မှ ကြာရှည်စွာ အသုံးပြုခဲ့သည်။ စက်မှုအေးခဲ-အခြောက်ခံခြင်းကို ကိုးရာစုနှစ်ဝက်တွင် အသုံးပြုခဲ့သည်။

6. Sublimated ထုတ်ကုန်များ

1913 ပထမဆုံးလျှပ်စစ်အိမ်သုံးရေခဲသေတ္တာဖြစ်သည့် DOMELRE (အိမ်တွင်းလျှပ်စစ်ရေခဲသေတ္တာ) ကို ချီကာဂိုတွင် ရောင်းချခဲ့သည်။ ထိုနှစ်တွင်ပင် ဂျာမနီတွင် ရေခဲသေတ္တာများ ပေါ်လာသည်။ အမေရိကန်မော်ဒယ်လ်တွင် သစ်သားကိုယ်ထည်နှင့် အအေးပေးသည့် ယန္တရားတစ်ခုပါရှိသည်။ ယနေ့ ကျွန်ုပ်တို့နားလည်သည့်အတိုင်း ရေခဲသေတ္တာသည် အမှန်တကယ်တော့ ရေခဲသေတ္တာမဟုတ်သော်လည်း ရှိပြီးသားရေခဲသေတ္တာ၏အပေါ်တွင် တပ်ဆင်ရန် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည့် အအေးခန်းယူနစ်တစ်ခုဖြစ်သည်။

coolant သည် အဆိပ်သင့်သော ဆာလဖာဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ဖြစ်သည်။ ဂျာမန်ရေခဲသေတ္တာများ (AEG မှထုတ်လုပ်သည်) ကို ကြွေပြားများဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ သို့သော်၊ နိုင်ငံ၏အိမ်ခြံမြေနှင့်တူညီသောခေတ်မီအမှတ်အသား 1750 ကုန်ကျသောကြောင့်ဂျာမန်စားသောက်ဆိုင်တစ်ဆိုင်တည်းသာဤစက်ပစ္စည်းများကိုတတ်နိုင်သည် ။

7. မြောက်ဘက်စွန်းရှိ Clarence Birdseye

1922 Clarence Birdseye သည် အေးခဲနေသော Labrador (7) တွင် -40°C တွင်ဖမ်းမိသောငါးသည် ချက်ချင်းနီးပါး အေးခဲသွားပြီး မှေးမှိန်သွားသောအခါတွင် လတ်ဆတ်သောအရသာရှိပြီး New York တွင်ဝယ်နိုင်သော အေးခဲထားသောငါးများနှင့် လုံးဝမတူသည်ကို တွေ့ရှိခဲ့သည်။ မကြာမီတွင် သူသည် အစားအစာကို လျင်မြန်စွာ အေးခဲစေသော နည်းပညာကို တီထွင်ခဲ့သည်။

လျှင်မြန်စွာ အေးခဲခြင်းသည် အခြားနည်းလမ်းများထက် တစ်ရှူးဖွဲ့စည်းပုံများကို ပျက်စီးစေသည့် သေးငယ်သော ရေခဲပုံဆောင်ခဲများ ဖြစ်ပေါ်လာကြောင်း လူသိများသည်။ Birdseye သည် Clothel ရေခဲသေတ္တာတွင် အအေးခံထားသောငါးများကို စမ်းသပ်ခဲ့ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင် Birdseye Seafoods Inc ကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ၎င်းသည် အပူချိန် -43 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် အေးခဲသောလေထဲတွင် ငါးအသားလွှာများကို အေးခဲစေရန် အထူးလုပ်ဆောင်ခဲ့သော်လည်း စားသုံးသူများ၏ စိတ်ဝင်စားမှုနည်းပါးမှုကြောင့် 1924 ခုနှစ်တွင် ပျက်စီးသွားခဲ့သည်။

သို့သော် ထိုနှစ်တွင်ပင်၊ Birdseye သည် ငါးများကို ကတ်ထူပုံးများထဲသို့ ထုပ်ပိုးပြီး ဖိအားအောက်တွင် အအေးခန်းမျက်နှာပြင်နှစ်ခုကြားရှိ အကြောင်းအရာများကို အေးခဲစေသည့် စီးပွားဖြစ် flash အေးခဲခြင်းအတွက် လုံးဝအသစ်သော လုပ်ငန်းစဉ်ကို တီထွင်ခဲ့သည်။ General Seafood Corporation မှ ကုမ္ပဏီအသစ်ကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။

8. 1939 Electrolux ရေခဲသေတ္တာကြော်ငြာ

1935-1939 Electrolux ၏ကျေးဇူးကြောင့် ရေခဲသေတ္တာများသည် သာမန် Kowalski အိမ်များ (8) တွင် အလုံးအရင်းဖြင့် ပေါ်လာပါသည်။

60 ။ ပဋိဇီဝဆေးများကို အစားအသောက်ထိန်းသိမ်းရန် စတင်အသုံးပြုလာကြသည်။ သို့သော်လည်း ဤဒြပ်ပေါင်းများကို ဘက်တီးရီးယားခုခံမှု အရှိန်အဟုန်ဖြင့် တိုးလာခြင်းကြောင့် ၎င်းတို့၏ အသုံးပြုမှုကို တားမြစ်ထားသည်။ လက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားများသည် ဆေးဘက်ဆိုင်ရာပဋိဇီဝဆေးများနှင့်မသက်ဆိုင်သည့် ထိရောက်သောသဘာဝပဋိဇီဝဆေး nisin ကိုထုတ်လုပ်ကြောင်း မကြာမီတွေ့ရှိခဲ့သည်။ Nisin ကို အထူးသဖြင့် ဆေးလိပ်သောက်ထားသော အသားများနှင့် ဒိန်ခဲများတွင် ထိန်းသိမ်းထားသည်။

90 ။ လွန်ခဲ့သည့်ရာစုနှစ်၏နောက်ဆုံးဆယ်စုနှစ်၏ဒုတိယနှစ်ဝက်တွင်၊ အဏုဇီဝပိုးမွှားများအသက်မဝင်စေရန် ပလာစမာအသုံးပြုမှုကို သုတေသနပြုခဲ့ရာတွင် အအေးပလာစမာကိုပိတ်သိမ်းခြင်းနည်းလမ်းကို 60 နှစ်များတွင် မူပိုင်ခွင့်ရရှိခဲ့သော်လည်း လက်ရှိအချိန်တွင် အစားအသောက်ထုတ်လုပ်ရာတွင် အပူချိန်နိမ့်ပလာစမာကိုအသုံးပြုခြင်းသည်၊ ပထမမျိုးဆက်နည်းပညာအဖြစ် ယူဆသည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု၏ ကနဦးကာလတွင် ဖြစ်သည်။

9. ကြိုးကြိုးစားစားနည်းဖြင့် Lothar Leistner နှင့် Graham Gould တို့၏ စာအုပ်အဖုံး။

2000 Lothar Leistner (9) သည် အတားအဆီးနည်းပညာကို အဓိပ္ပါယ်ဖွင့်ဆိုသည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ အစားအစာများမှ ရောဂါပိုးမွှားများကို တိကျစွာ ဖယ်ရှားပစ်ရန် နည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ရောဂါပိုးများ ရှင်သန်ရန်အတွက် ဖြတ်ကျော်ရမည့် အချို့သော "အတားအဆီးများ" ကို သတ်မှတ်ပေးသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် အစားအစာဘေးကင်းရေးနှင့် အဏုဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ တည်ငြိမ်မှုကို သေချာစေသည့် တရားမျှတသော ပေါင်းစပ်နည်းလမ်းများအပြင် အကောင်းဆုံးသော အရသာနှင့် အာဟာရအရည်အသွေးများနှင့် စီးပွားရေးဖြစ်နိုင်ခြေတို့ကို အာမခံပါသည်။ အစားအစာစနစ်ရှိ အတားအဆီးများ၏ ဥပမာများမှာ မြင့်မားသော ပြုပြင်အပူချိန်များ၊ သိုလှောင်မှုနည်းသော အပူချိန်၊ အချဉ်ဓာတ်တိုးလာခြင်း၊ ရေပါဝင်မှု လျော့နည်းခြင်း သို့မဟုတ် ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများ ပါဝင်မှုတို့ဖြစ်သည်။

ထုတ်ကုန်၏သဘောသဘာဝနှင့်၎င်းတွင်ပါရှိသော microflora များကိုထည့်သွင်းစဉ်းစား၍ အစားအစာထုတ်ကုန်များမှသေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိများကိုဖယ်ရှားရန်သို့မဟုတ်အန္တရာယ်မရှိစေရန်အတွက်အထက်ပါအချက်များ၏ရှုပ်ထွေးမှုကိုရွေးချယ်သည်။ အချက်တိုင်းသည် အခြားသော အတားအဆီးတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့ကို တစ်ခုပြီးတစ်ခု ခုန်ကျော်လာသောအခါတွင် ရောဂါပိုးမွှားများသည် အားပျော့သွားကာ နောက်ဆုံးတွင် ၎င်းတို့ ဆက်လက်ခုန်ရန် ခွန်အားမရှိတော့သည့် နေရာကို ရောက်ရှိသွားကြသည်။ ထို့နောက် ၎င်းတို့၏ ကြီးထွားမှု ရပ်တန့်သွားကာ ၎င်းတို့၏ အရေအတွက်သည် လုံခြုံသော အဆင့်တွင် တည်ငြိမ်သွားသည် သို့မဟုတ် ၎င်းတို့ သေဆုံးသည်။ ဤချဉ်းကပ်မှု၏ နောက်ဆုံးအဆင့်မှာ အခြားအတားအဆီးများက အဏုဇီဝလှုပ်ရှားမှုကို လုံလောက်စွာ မဟန့်တားနိုင်သည့်အခါ သို့မဟုတ် အတားအဆီးသည် အစားအစာမှ အာဟာရအများစုကို ဖယ်ရှားသည့်အခါမှသာ အသုံးပြုသည်။

အစားအစာထိန်းသိမ်းနည်းများ

ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ

• အပူ - မြင့်မားသော သို့မဟုတ် နိမ့်သော အပူချိန်ကို အသုံးပြုခြင်း ပါ၀င်သည် ။

     - အအေးခံခြင်း၊

     - အေးခဲခြင်း၊

     - ပိုးသတ်ခြင်း၊

     - ပဲ့စူရည်၊

     - အရောင်ဖျော့ခြင်း၊

     - tyndallization (အပိုင်းပိုင်းခွဲထားသော pasteurization သည် စည်သွပ်ဘူးများကို နှစ်ကြိမ် သို့မဟုတ် သုံးရက်ကြာအောင် ပါစတာပြုလုပ်ခြင်း ပါဝင်သော စည်သွပ်ဘူးများကို ထိန်းသိမ်းသည့်နည်းလမ်းဖြစ်ပြီး၊ ဝေါဟာရသည် အိုင်ယာလန်သိပ္ပံပညာရှင် John Tyndall ၏အမည်မှ ဆင်းသက်လာသည်)။

• ရေလှုပ်ရှားမှု ကျဆင်းခြင်း။ အပူချိန်ပြောင်းလဲခြင်း သို့မဟုတ် osmotic ဖိအားကို ပြောင်းလဲစေသော အရာများ ပေါင်းထည့်ခြင်း-

     - အခြောက်ခံခြင်း၊

     - ငွေ့ရည်ဖွဲ့ခြင်း (အငွေ့ပျံခြင်း၊ အအေးလွန်ကဲခြင်း၊ osmosis၊ dialysis၊ reverse osmosis)၊

     - osmoactive ဒြပ်စင်များထည့်ပါ။

• သိုလှောင်ခန်းများတွင် အကာအကွယ်ဓာတ်ငွေ့များ အသုံးပြုခြင်း။ (မွမ်းမံထားသော သို့မဟုတ် ထိန်းချုပ်ထားသော လေထု) သို့မဟုတ် အစားအသောက်ထုပ်ပိုးမှုတွင်-

     - နိုက်ထရိုဂျင်၊

     - ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်၊

     - လေဟာနယ်။

• ဓာတ်ရောင်ခြည်

     - UVC၊

     - အိုင်းယွန်းဓာတ်ပြုခြင်း။

• လျှပ်စစ်သံလိုက်အပြန်အလှန်လျှပ်စစ်သံလိုက်စက်ကွင်း၏ ဂုဏ်သတ္တိများကို အသုံးချရာတွင် ပါဝင်သော၊

     - ခုန်နေသောလျှပ်စစ်စက်ကွင်းများ၊

     - သံလိုက်လျှပ်စစ်စက်ကွင်းများ။

• လျှောက်လွှာဖိအား-

     - အလွန်မြင့်မားသော (UHP)၊

     – မြင့်မားသော (GDP)။

ဓာတု

• ဓာတုပစ္စည်းများကို တာရှည်ခံဖျော်ရည်တစ်ခုတွင် ထည့်ရန်-

     -ချဉ်၊

     - inorganic acid များထည့်ခြင်း၊

     -ချဉ်၊

     - အခြားဓာတုပစ္စည်းများ (ပိုးသတ်ဆေး၊ ပဋိဇီဝဆေးများ) ကို အသုံးပြုခြင်း။

• ဖြစ်စဉ်လေထုထဲသို့ ဓာတုပစ္စည်းများထည့်ခြင်း-

     - ဆေးလိပ်သောက်ခြင်း။

ဇီဝဗေဒ

• အဏုဇီဝသက်ရှိများ၏လွှမ်းမိုးမှုအောက်တွင်အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များ-

     - လက်တစ်အက်ဆစ် အချဉ်ဖောက်ခြင်း၊

     - ရှလကာရည်,

     - ပရိုပီယွန် (ပရိုပီယွန်ဘက်တီးရီးယားကြောင့်ဖြစ်စေ)။