မှို! မှိုခြောက်၊ ပြုတ်၊ ကြော်ပြီး ပြုတ်နည်း။

ဆောင်းဦးရာသီကို နှစ်သက်သူတစ်ယောက်ဆိုရင် မှိုချစ်သူတွေဆိုတာ သေချာပါတယ်။ ဘယ်လိုမျိုးနမူနာတွေကို စုဆောင်းရမလဲ၊ အချဉ်ဖောက်နည်းနဲ့ အခြောက်ခံနည်း။

/

အခြားသစ်သီးများကဲ့သို့ပင် မှိုများသည် ရောနှောခံစားမှုများစွာကို ဖြစ်စေသည်။ တစ်ဖက်တွင်၊ ၎င်းတို့သည် ဆွဲဆောင်မှုရှိပြီး ကွဲပြားကြပြီး ၎င်းတို့ကို စုဆောင်းခြင်းသည် တစ်ခါတစ်ရံ Holy Grail ကိုရှာဖွေခြင်းကဲ့သို့ပင် စိတ်လှုပ်ရှားစရာကောင်းသည်။ ဟင်းလျာများထဲသို့ ထည့်သောအခါ ပဉ္စမအရသာ - umami ကိုပေးသည်။ ၎င်းတို့သည် ရိုးရာခရစ္စမတ်နှင့် အဖွား၏ မီးဖိုချောင်များနှင့် ဆက်စပ်နေပြီး မီးဖိုပေါ်တွင် ချိတ်ထားသော မှိုများကို အခြောက်လှန်းထားသည်။ အခြားသူများအတွက်မူ မှိုကောက်ခြင်းသည် ရုရှားကစားတဲ့ကစားကွက်နှင့်တူပြီး စားစရာတစ်ခုခုရှာရမလားမသိ၊ အသက်ကိုနှုတ်ဆက်ရမလားမသိ၊ မှိုများကိုယ်တိုင်က အစာကြေဖို့ခက်ပြီး အာဟာရတန်ဖိုးလည်းမရှိပေ။

သို့သော်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် တောအုပ်တွင် မြင့်မြင့်တက်ပြီး မိုးလင်းချိန်တွင် အကောင်းဆုံးအပိုင်းများကို ရှာဖွေလိုပါက၊ အတွေ့အကြုံရှိ မှိုကောက်သူ၏အကူအညီကို ရယူခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ မှိုတွေကို မထိခိုက်စေဘဲ ဘယ်လိုကောက်ရမလဲဆိုတာ သင်ယူရုံသာမကဘဲ ဘယ်နမူနာတွေကို စားသုံးနိုင်လဲ၊ ဘယ်ဟာတွေကို အကောင်းဆုံး ရှောင်ရမလဲဆိုတာ လေ့လာသွားမှာပါ။ တန်ဖိုးရှိတဲ့အိမ်tlas မှို ပြီးတော့ ခြင်းတောင်းထဲက ပစ္စည်းတွေ စားသုံးနိုင်သလား စစ်ဆေးပါ။ သံသယရှိလျှင် ကျန်းမာရေးပြဿနာများရှိနေသည်ထက် မှိုတစ်လုံးကို စွန့်ခြင်းသည် ပိုကောင်းသည်။ မှိုများအတွက် အကောင်းဆုံးလမ်းညွှန်ချက်မှာ Iza Kulinska သည် ၎င်း၏ဘလော့ဂ် Smaczna Pyza တွင် မှိုများကို အသုံးပြု၍ ဟင်းလျာချက်ပြုတ်ခြင်းအတွက် လက်တွေ့ကျသော အကြံဉာဏ်များနှင့်အတူ မှိုများကို သီးသန့်ထုတ်ဝေသည့် Iza Kulinska ဖြစ်သည်။

မှိုခြောက်ကိုဘယ်လိုလုပ်မလဲ။

မှိုခြောက်များသည် ဟင်းပွဲများအတွက် ထူးထူးခြားခြား ထပ်လောင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည် - ၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့အား ထူးခြားသောအနံ့နှင့် အရသာ၏နက်နဲမှုကိုပေးသည်။ ၎င်းတို့ကို ဟင်းချို၊ ငံပြာရည်၊ စွပ်ပြုတ်များ သို့မဟုတ် မုယောစပါးစွပ်ပြုတ်များတွင် လုံးထည့်နိုင်သည်။ ၎င်းတို့ကို အမှုန့်တစ်ခုအဖြစ် ရောမွှေပြီး အာလူးထောင်းထားသော အမှုန့်များ၊ အဖြူရောင် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ခရင်မ်များ၊ ဖုတ်ထားသော အသားများပေါ်တွင် ထောပတ်ထည့်ကာ အရသာရှိသော ထောပတ်ကို ဖြန်းနိုင်ပါသည်။ အရသာရှိသော pralines ပြုလုပ်ရန် မှိုမှုန့်ကို အနက်ရောင် ချောကလက်တွင် ထည့်နိုင်သည်။

မှိုကို နေရောင်၊ မီးဖိုတွင် သို့မဟုတ် ထဲတွင် သုံးမျိုးဖြင့် အခြောက်ခံနိုင်သည်။ လျှပ်စစ်မှိုခြောက်စက်. အခြောက်မခံရမီတွင် မှိုများကို ရေညှိများနှင့် မြေကြီးကို သေချာစွာ သန့်စင်ပေးရပါမည်။ ဒါကို ဓားနဲ့ ပါးလွှာတဲ့ စုတ်တံနဲ့ ပြုလုပ်တာ အကောင်းဆုံးပါ။ မှိုတွေကို ရေခြောက်အောင် မစိမ်ပါနဲ့။ စိုစွတ်သောအ၀တ်ဖြင့် သုတ်ပေးနိုင်ပါသည်။ အခြောက်ခံရန်အတွက်၊ အခြောက်ခံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း သိသိသာသာကျုံ့သွားမည့် ပိုကြီးသောနမူနာများကို ရွေးချယ်ခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

ကျွန်တော့်မိသားစုအိမ်တွင် မှိုအမျိုးအစား နှစ်မျိုးဖြစ်သော porcini မှိုနှင့် စွန်ရဲခြောက်များ။ ပထမဦးစွာ အဖွားက ဦးထုပ်ကို ဖြတ်လိုက်တယ်။ ထို့နောက် အမြှောင်းများ (ဦးထုပ်များ) နှင့် အချပ်များ (လက်ကိုင်များ) ဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ပါ။ အဒေါ်က ငံပြာရည်နဲ့ စွပ်ပြုတ်မှာ နမူနာတွေ အကုန်မြင်ရတာ ကြိုက်လို့ boletus cap တွေကို လုံးလုံးခြောက်တယ်။ အဖွားက မှိုခြောက်ကို နေပူမှာထားပြီး မီးဖိုပေါ်မှာ အုပ်ထားပါ။ သူမသည် အပ်တစ်ချောင်းပေါ်တွင် ချည်မျှင်ထူထူနှင့် မှိုများကို ချည်နှောင်ထားသည်။ ပူပြင်းတဲ့နေ့တွေမှာ သူတို့ကို မုတ်ပေါ်တင်ပြီး မိုးရွာတဲ့နေ့တွေမှာ သူတို့ကို မီးဖိုပေါ်ဆွဲတင်ပြီး ခြောက်အောင်စောင့်တယ်။ ဤနည်းလမ်းတွင် အားနည်းချက်တစ်ခုရှိသည်- ယင်ကောင်များသည် ကျန်းမာသန်စွမ်းသောမှိုများတွင် ပေါက်လာသောအခါတွင် ဖြစ်ပွားမှုများရှိသည်။ Wormy မှိုများကို နာကျင်စွာ စွန့်ပစ်ခဲ့ရသည်။ အဖွား၏မီးဖိုထွန်းလာသည်နှင့်အမျှ မှိုခြောက်သည် ပို၍ထိရောက်လာသည်။ မုန့်ဖုတ်စာရွက်၏အောက်ခြေတွင် အမြဲရှိနေသောကြောင့် မှိုများ ကပ်မနေနိုင်ပါ။ မီးဖိုသည် 40 ဒီဂရီအထိ အပူပေးပြီး တံခါးကို ပြူးထားခဲ့သည်။ ပန်းကန်ပြားပေါ်တွင် တင်ထားသော မှိုများကို ဤနည်းဖြင့် နာရီပေါင်းများစွာ အခြောက်ခံပြီး အထပ်ထပ် လှန်ပေးခြင်းဖြင့် နမူနာတစ်ခုလုံးမှ ရေများ အညီအမျှ အငွေ့ပျံသွားစေရန်။

စျေးကွက်ဝင်ခွင့် မှိုနှင့်သစ်သီးများအတွက်အခြောက်ခံစက် ဒီလိုလုပ်တယ်။ မှိုခြောက် ဗလာဖြစ်သွားတယ်။ သန့်စင်ပြီး ပြင်ဆင်ထားသော နမူနာများကို ပန်းကန်ပြားများပေါ်တွင် ထားကာ စက်ကိုဖွင့်ရန် လုံလောက်ပါသည်။ မှိုခြောက်သောအခါတွင် ရေမ၀င်ကြောင်း သေချာပါစေ။ မဟုတ်ပါက ၎င်းတို့သည် မှိုတက်သွားကာ စွန့်ပစ်ခံရမည်ဖြစ်သည်။

မှိုခြောက်တွေကို ဘယ်လိုသိမ်းဆည်းမလဲ။

မှိုခြောက်များကို အခန်းအပူချိန်တွင် မှောင်သောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ အိမ်က ခြောက်သွေ့ပြီး အနံ့ပြင်းတဲ့ မှိုနံ့ကို ကြိုက်တယ်ဆိုရင် ပိတ်အိတ်တွေနဲ့ သိမ်းထားလို့ရပါတယ်။ ဟင်းပွဲများတွင် မှိုနံ့ကို အဝတ်အစားပေါ်တွင် မထားဘဲ မှိုနံ့ကို နှစ်သက်ပါက ဖန်အိုးထဲတွင် ပိတ်ခြင်းက ပိုကောင်းပါတယ်။ ကျူးကျော်သူများရန်မှကာကွယ်ရန် ကရဝေးရွက်အနည်းငယ်ကို အတွင်းဘက်သို့ ပစ်ချခြင်းသည် ကောင်းပါတယ်။ မှိုခြောက်များကို နှစ်ပေါင်းများစွာ သိမ်းဆည်းနိုင်သည်။

မှိုချဉ်ကို ဘယ်လိုစားမလဲ။

ငယ်ဘဝရဲ့ အကြီးမားဆုံး အချက်အပြုတ် အိပ်မက်ဆိုးတွေထဲက တစ်ခုကတော့ ထောပတ်ချဉ်ပါပဲ။ ယနေ့တွင်၊ ငါသည် ၎င်းတို့၏ ထင်ရှားမဟုတ်သော အသွင်အပြင်ကို နှစ်သက်ပြီး အခြားအမျိုးအစားများဖြစ်သော porcini မှိုနှင့် boletus တို့ကို ချက်ပြုတ်ရန်အတွက် ထောပတ်သီး marinade စာရွက်ကို အသုံးပြုပါသည်။

နှပ်မှိုများကို မြက်၊ ရေညှိနှင့် သဲများကို သေချာစွာ သန့်စင်ပေးရပါမည်။ မှိုများသည် ၎င်းတို့၏အနံ့ကို မဆုံးရှုံးစေရန် အထူးစိမ်ထားပါ။ မှိုသေးသေးလေးတွေကို ရေဆေးပြီး ချန်ထားနိုင်ပါတယ်။ ဗူးကြီးတွေကို အံဝင်ခွင်ကျဖြစ်အောင် ညှပ်ထားရမယ်။ အချို့က မှိုတစ်ခုလုံးကို တစ်ဝက်ခွဲဖြတ်ပြီး အချို့က ခြေသလုံးမှ ဦးထုပ်များကို ခွဲထားသည်။ မှိုချက်ပြုတ်နည်း မှန်ကန်တဲ့နည်းလမ်းတစ်ခုမှ မရှိပါဘူး၊ ဒါကြောင့် ကျွန်တော်တို့ ကြိုက်တဲ့နည်းအတိုင်း လုပ်ကြည့်ရအောင်။

အခွံခွာထားသောမှို 1 ကီလိုဂရမ်ကို စပ်သောရေ (ရေ 1 ဇွန်း၊ ဆား 1 ဇွန်း၊ ရှာလကာရည် 1/2 ဇွန်း) ဖြင့် လောင်းပြီး ပွက်ပွက်ဆူပြီးနောက် 10 မိနစ်ခန့် ချက်ပြုတ်ပါ။ မှိုမပျက်စီးစေရန် ဂရုတစိုက်ထောင်းပါ။

ကျွန်ုပ်တို့သည် marinade ကိုပြင်ဆင်နေသည်။ ရှာလကာရည် ခွက် ½ ခွက် ၊ ရေ 1 ½ ခွက် ၊ သကြား 2 ဇွန်း ၊ ဆား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 2 ဇွန်း နှင့် ကြက်သွန်နီ အဖြူ သေးသေး သေးသေး 5 လုံး တို့ကို ဒယ်အိုးထဲတွင် ပြုတ်ပါ။ ကြက်သွန်နီကို marinade ထဲမှာ ၅ မိနစ်လောက်ပြုတ်ပြီး ဖယ်လိုက်ပါ။

အိုးများနှင့် အဖုံးများကို ပြုတ်ထားပါ။ အိုးတစ်လုံးစီတွင် ကရဝေးရွက် ၂ စေ့၊ ဟင်းခတ်အစေ့ ၂ စေ့၊ ငရုတ်ကောင်းစေ့ ၆ တောင့်၊ လေးညှင်းပွင့် ၁ တောင့်နှင့် ကြက်သွန်နီ အနည်းငယ်တို့ကို ပေါင်းထည့်ပါ။ ပြုတ်ထားသောမှိုကိုထည့်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူနေသော marinade ကို အိုး၏ အကြောင်းအရာများကို ဖုံးအုပ်နိုင်စေရန် လောင်းထည့်ပါ။ အိုးအောက်ခြေမှ လေကို ထုတ်ပစ်ရန် ကောင်တာပေါ်ရှိ အိုးကို ညင်သာစွာ နှိပ်ပါ။ ဘဏ်တွေလည်း ပိတ်တယ်။

လတ်ဆတ်သောမှိုနှင့်ချက်ပြုတ်ရန်အဘယ်အရာကို?

အရိုးရှင်းဆုံး မှိုဟင်းကတော့ ရိုးရိုးမှိုကို အချဉ်မုန့်နဲ့ ကြော်ပါတယ်။ အသဲကို အနည်းဆုံး နည်းနည်းလောက် သယ်ဆောင်ပေးပေမယ့် ကိုက်တိုင်းလည်း ထိုက်တန်ပါတယ်။ သန့်စင်ထားသော မှိုများကို လှီးဖြတ်ပါ။ ဒယ်အိုးတစ်လုံးထဲတွင် သံလွင်ဆီ ဇွန်းအနည်းငယ်ကို အပူပေးကာ rosemary ထည့်ပြီး ဆယ်စက္ကန့်ကြာအောင်ကြော်ပြီး ဟင်းသီးဟင်းရွက်နံ့ရကာ ဒယ်အိုးထဲမှ ဂရုတစိုက်ဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ ပါးပါးလှီးထားသော ကြက်သွန်နီနှင့် ထောပတ် စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်းတို့ကို ဒယ်အိုးထဲသို့ ထည့်ကာ ကြက်သွန်နီကို ပျော့သွားသည်အထိ မွှေပါ။ ဆားနှင့်ငရုတ်ကောင်းဖြန်းမှိုထည့်ပါ။ ၅ မိနစ်ခန့် မွှေကြော်ပါ။ အဆုံးတွင်၊ 1% ခရင်မ်ကိုလောင်းပြီးလတ်ဆတ်သောဇီယာစေ့ဖြင့်ဖြန်းပါ။ ပြုတ်အာလူးသို့မဟုတ် buckwheat နှင့်အတူအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်။

မှိုများကို ဟင်းချိုအတွက် ပြုလုပ်ထားသည်။ လှီးထားသော မုန်လာဥနီ၊ နံနံပင် နှင့် အာလူး တို့ပါရှိသော ဟင်းရည်ကို သင်နှစ်သက်ရာ ဟင်းရည်ထဲသို့ ထည့်လိုက်ပါ။ ငါ့မှိုဟင်းချိုထဲကို မုယောစပါးကောင်းကောင်းထည့်ရတာကြိုက်တယ်။ ခရင်မ်နှင့် လတ်ဆတ်သောဇီယာစေ့ဖြင့် ကျွေးပါ။

တချို့လူတွေက ဝက်သားလှီးပြီး သေချင်ကြတယ်။ ဦးထုပ်ကြီးတစ်လုံးသည် သန့်ရှင်းရန်၊ အတုံးများ ဖြတ်ရန် သို့မဟုတ် တစ်ကိုယ်လုံးကို ချန်ထားရန် လုံလောက်ပါသည်။ မှိုကို ဂျုံမှုန့် နှင့် ဆားအနည်းငယ်ဖြင့် ဖြူးပြီး ထောင်းထားသော ကြက်ဥကို နှပ်ကာ မုန့်ညက်များကို လူးပေးပါ။ အရည်ကျိုထားသောထောပတ်တွင်ပိုကောင်းပြင်ဆင်ထားသောမှို cutlet ကိုကြော်ပါ။ လတ်ဆတ်သော ပေါင်မုန့် သို့မဟုတ် အာလူးပြုတ်ဖြင့် ကျွေးပါ။

မှိုကို ဘယ်လိုကျွေးပြီး စားရတာကြိုက်လဲ။ မှတ်ချက်များတွင် မှိုမှိုချက်ပြုတ်နည်းကို အကြံဉာဏ်များရေးပါ - အခြောက်၊ နှပ်ထားပါ၊ သို့မဟုတ် ဒယ်အိုးထဲတွင် ကြော်ပါ သို့မဟုတ် မှိုဟင်းချိုချက်ပြုတ်နည်းကို ရေးပါ။ ဘာကို အကြံပြုလိုပါသလဲ?