အိမ်လုပ်ခေါက်ဆွဲက သိပ်မခက်ပါဘူး။

အကိုင်းအခက်တွေ၊ ကောက်ရိုးတွေနဲ့ လေးတစ်ထုပ်ကို သင်ဝယ်တဲ့အခါ သင့်အဖွားက အီတလီလူမျိုးဆိုရင် ဘာပြောမလဲလို့ တွေးနေနိုင်ပါတယ်။ အိမ်မှာ ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်ရတာ တကယ်ကို ခက်ခဲသလား ဒါမှမဟုတ် လူတိုင်းရဲ့ စွမ်းအားနဲ့ ပါလား။

/

ဘယ်အချိန်မှာစတင်ပါသလော

ခေါက်ဆွဲပြုလုပ်ခြင်းသည် မီးဖိုချောင်တွင် အခက်ခဲဆုံးအနုပညာမဟုတ်သော်လည်း ပထမအကြိမ်အနည်းငယ်သည် စိန်ခေါ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ခေါင်းစဉ်ကို အေးအေးဆေးဆေး ချဉ်းကပ်ခြင်းဖြင့် စတင်ခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ အရေးကြီးတဲ့ နေ့လယ်စာ ဒါမှမဟုတ် ညစာမစားခင် ခေါက်ဆွဲကို ပွဲထုတ်တာ အကောင်းဆုံးပါပဲ။ ဟင်းရည်အတွက် အချပ်ဖြစ်စေချင်တာလား၊ ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်အတွက် tagliatelle၊ ဒါမှမဟုတ် raviolo con uovo အကြီးကြီးလုပ်ချင်တယ်ဆိုလည်း စဉ်းစားရကျိုးနပ်ပါတယ်။

စိတ်ငြိမ်သက်မှုအပြင်၊ မုန့်ညက်၊ ကြက်ဥ၊ လိပ်တံ သို့မဟုတ် ဖြတ်တောက်ခြင်းဘုတ်၊ ခေါက်ဆွဲစက်၊ အိုးကြီးတစ်လုံး၊ ခေါက်ဆွဲဆန်ခါတစ်ခုတို့ လိုအပ်မည်ဖြစ်သည်။ ဤအတွက်၊ အပ်နှံခြင်းနှင့် သန်မာသော လက်မောင်းကြွက်သားများ သို့မဟုတ် ဂြိုဟ်ဝင်မွှေစက်သည် အသုံးဝင်ပါလိမ့်မည်။ ခေါက်ဆွဲခြောက်ချင်ရင် သန့်ရှင်းတဲ့ အဝတ်စုတ်နဲ့ ထိုင်ခုံနောက်ကျော ဒါမှမဟုတ် ခေါက်ဆွဲကိုင်ဆောင်ထားဖို့ လိုပါလိမ့်မယ်။

ဘယ်ဂျုံမှုန့်ကို ရွေးရမလဲ။

အီတလီ နွန်နာ (သို့) ဂန္တဝင် အဖွားတိုင်းသည် သူမ၏ အကြိုက်ဆုံး ဂျုံမှုန့်ကို အသုံးပြုသည်။ အများစုမှာ မုန့်ညက် 00 ဖြင့် ခေါက်ဆွဲပြုလုပ်ကြသည်။ ကြက်ဥထည့်ပြီးနောက် gluten ကွန်ရက်ကို အလွန်လျင်မြန်စွာ ဖွဲ့စည်းကာ ပျော့ပျောင်းပြီး ပျော့ပျောင်းသော မုန့်စိမ်းကို ပေးစွမ်းနိုင်သော အလွန်ကောင်းသော ဂျုံမှုန့်ဖြစ်သည်။ သွားများကိုခံနိုင်ရည်ရှိသော်လည်း တစ်ချိန်တည်းတွင် နူးညံ့သောမုန့်စိမ်း။ ၎င်းသည် ထုပ်ပိုးထားသော ခေါက်ဆွဲနှင့် အိမ်လုပ်ခေါက်ဆွဲကို ခွဲခြားပေးသည့် ဤ elastic effect ဖြစ်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့အများစုသည် ခေါက်ဆွဲထုပ်ကို အလွန်အမင်း စိတ်ပူစရာမလိုဘဲ အကြာကြီး ချက်ပြုတ်ကြသည်။ သို့သော်၊ ကျွန်ုပ်တို့ကိုယ်တိုင် ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်သောအခါတွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် ၎င်းကို ကျွန်ုပ်တို့၏ကလေးကဲ့သို့ ဂရုစိုက်ပြီး ဖက်ထုပ်များအဖြစ်သို့ မရောက်စေရပါ။

အကယ်၍ တစ်စုံတစ်ဦးသည် ပိုလန်အဖွားထံမှ အိမ်လုပ်ခေါက်ဆွဲကို ကျွေးပါက၊ အမျိုးအစား 500 ရှိသော ဂျုံမှုန့်ကို အရသာရှိသော ခေါက်ဆွဲအဖြစ် မြည်းစမ်းနိုင်မည်ဖြစ်သည်။ အခြေခံအားဖြင့်၊ အိမ်လုပ်ခေါက်ဆွဲကို ဂျုံမှုန့်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသောကြောင့် အလွန်ကောင်းမွန်သော ပျော့ပျောင်းသောမုန့်စိမ်းကို ပြုလုပ်ရန် ပရိုတင်းအလုံအလောက်ပါရှိသည်။ အနှစ်ထည့်ပြီးတာနဲ့ ချက်ချင်းဆိုသလိုပဲ ခေါက်ဆွဲမုန့်မျိုးက ပျော့ပြောင်းပျော့ပြောင်းနိုင်တယ်ဆိုတာ ခံစားရပါလိမ့်မယ်။

ဂျုံမှုန့်အပြင် မုန့်ညက်မှာ ဘာထည့်မလဲ။

ဘလော့များစွာနှင့် ဟင်းချက်စာအုပ်များစွာတွင် ဂျုံမှုန့်နှင့် ကြက်ဥအနှစ်သာပါရှိသော ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်နည်းများကို သင်တွေ့လိမ့်မည်။ အမှန်မှာ၊ ထိုကိတ်မုန့်သည် အရသာကြွယ်ဝသော်လည်း ၎င်းနှင့်လုပ်ဆောင်ရန် အလွန်ခက်ခဲပါသည်။ အနှစ်ကိုယ်စီကနေ မုန့်စိမ်းတွေ ကွဲထွက်ပြီး ရလဒ်အနေနဲ့ ခေါက်ဆွဲပျော့တွေဟာ macron တွေထက် ပိုလွယ်ပါတယ်။

ထို့ကြောင့် ခေါက်ဆွဲပြုလုပ်ရန်အတွက် ကြက်ဥတစ်လုံးလုံး သို့မဟုတ် အနှစ်နှင့် ကြက်ဥကို အသုံးပြုခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ရိုးရှင်းသောစည်းမျဉ်းမှာ အခွံမပါဘဲ ဂျုံမှုန့်တစ်ဂရမ်လျှင် အလတ်စားကြက်ဥ 100 - 1 ဂရမ်ထည့်ရန်ဖြစ်သည်။ မှတ်သားထိုက်ပါတယ်။ တချို့လူတွေက ခေါက်ဆွဲမုန့်ကို ပိုလှအောင်လုပ်ဖို့ အသီးအရွက် ဒါမှမဟုတ် သံလွင်ဆီနည်းနည်းထည့်တယ်။ ပါဝင်ပစ္စည်းများ နှစ်ခုလုံးကို မုန့်စိမ်းထဲသို့ ထည့်နိုင်သော်လည်း အလွန်သေးငယ်သော ပမာဏတွင် - အဆီသည် ငါးပိ၏ ညီညွတ်မှုကို ထိခိုက်စေသည့် gluten ကွန်ရက်ကို အားနည်းစေသည်။

အချို့သော ချက်ပြုတ်နည်းများသည် အရသာအတွက် ခေါက်ဆွဲမုန့်တွင် ကြက်ဥတစ်ခုလုံးနှင့် အပိုအနှစ်များကို ထည့်ရန်ဆိုသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ မုန့်စိမ်း ၄၀၀ ဂရမ်အတွက် ကြက်ဥ ၂ လုံးနှင့် အနှစ် ၃-၄ လုံးထည့်ပါ။

အငြင်းပွားဖွယ်ရာ နောက်ဆုံးအချက်မှာ ဆားဖြစ်သည်။ မုန့်စိမ်းထဲကို ဆားထည့်တဲ့သူတွေရှိတယ်။ သို့သော်လည်း ခေါက်ဆွဲဝါသနာရှင်အများစုသည် ခေါက်ဆွဲကို ဆားမထည့်ဘဲ ပြုတ်မည့်ရေကို အကြံပေးကြသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ခေါက်ဆွဲစက်ကို အသုံးပြုပါက ဆားကိုလည်း မသုံးသင့်ပါ - ဆားကို လမ်းညွှန်ချက်လက်စွဲတွင် အမြဲသတိပေးထားပြီး၊ ၎င်းသည် စက်၏သက်တမ်းကို ဆိုးရွားစွာထိခိုက်စေသည့် ဆားဖြစ်သည်။

ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်နည်း။

စားပွဲပေါ်မှာ ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်နေတယ်ဆိုရင် ဂျုံမှုန့်ကို လောင်းချဖို့ လုံလောက်ပါတယ်။ ကြက်ဥများကို ဇလုံတစ်ခုထဲတွင်ထည့်ကာ တောင်ကုန်းတစ်ခုပေါ်တွင် လောင်းထည့်လိုက်ပါ။ မုန့်စိမ်းကို ပျော့ပျောင်းလာသည်အထိ နှိပ်နယ်ပေးပါ။ မုန့်စိမ်းက အရမ်းစိုနေပြီး လက်ထဲမှာ စေးကပ်နေသေးတယ်လို့ ခံစားရရင် ဂျုံမှုန့်အနည်းငယ်ထည့်ပါ။ မုန့်စိမ်းကို ပျော့ပြောင်းလာသည်အထိ မွှေပါ။ နည်းနည်းခြောက်ရင် စိတ်မပူပါနဲ့။ Gluten သည် ထူးခြားသောဓာတ်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး မုန့်စိမ်းကို ကျက်သောအခါတွင်သာမက အနားယူလိုက်သည့်အခါတွင်လည်း လုပ်ဆောင်နိုင်သည် (ချက်ပြုတ်ပြီးနောက် ပန်းကန်လုံးထဲတွင် ခဏထားထားခဲ့သော ပန်ကိတ်မုန့်စိမ်း၏ ညီညွတ်မှုကို သင်သတိပြုမိရမည်) . မုန့်ညက်ကို ဘောလုံးတစ်လုံးထဲသို့ လှိမ့်ကာ ကပ်ထားသော ရုပ်ရှင်ဖြင့် ထုပ်ပြီး အနည်းဆုံး တစ်နာရီခန့် အအေးခံပါ။

ဖက်ထုပ်မုန့်စိမ်းကဲ့သို့ ခေါက်ဆွဲမုန့်သည် အလေ့အကျင့်တစ်ခုဖြစ်ပြီး သင်အောင်မြင်လိုသော ညီညွတ်မှုကို သတိရပါ။ ကံမကောင်းစွာဖြင့်၊ မုန့်ညက်ထုတ်လုပ်သည့်အသုတ်တစ်ခုစီသည် ကြက်ဥအလေးချိန်၊ အပူချိန်နှင့် လေထုစိုထိုင်းဆ အနည်းငယ်ကွာခြားနိုင်သောကြောင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ ပမာဏအတိအကျကို ဖော်ပြရန် မဖြစ်နိုင်ပေ။ ဤအရာများအားလုံးသည် မုန့်စိမ်း၏ ညီညွတ်မှုကို ထိခိုက်စေပါသည်။

ကျွန်ုပ်တို့တွင် food processor သို့မဟုတ် planetary hook mixer ရှိပါက၊ အိမ်လုပ်ခေါက်ဆွဲပြုလုပ်ရန် ၎င်းတို့ကို အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ ဂျုံမှုန့်ကို ဇလုံတစ်ခုထဲသို့ လောင်းထည့်ကာ ကြက်ဥ ၃/၄ ပိုင်းကို ထည့်ပြီး နှံ့အောင်နယ်ပါ။ မုန့်စိမ်းသည် 3 မိနစ်အကြာတွင်တူညီသောဘောလုံးမဖွဲ့စည်းသည်ကိုကျွန်ုပ်တို့တွေ့သောအခါကျန်ဥများကိုသွန်းလောင်းပါ။ မုန့်စိမ်း အရမ်းမစိုဖို့ အရေးကြီးတယ်။

ခေါက်ဆွဲကို ဘယ်လိုလိပ်ရမလဲ။

ခေါက်ဆွဲနှင့်ပုံဖော်ခြင်းသည် ခေါက်ဆွဲပြုလုပ်ခြင်း၏ အပျော်ဆုံးအပိုင်းဖြစ်သည်။ ဒါကို ပထမဆုံးအကြိမ်လုပ်ရင် ရိုးရှင်းတဲ့ မီးဖိုချောင်သုံးပစ္စည်းများ- လိပ်တံနဲ့ ပီဇာဖြတ်စက်၊ အကြိုက်ဆုံးဓား ဒါမှမဟုတ် ပုံမှန်ဓားတစ်ချောင်းပဲ လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။ ကျွန်တော်တို့မှာ ခေါက်ဆွဲစက်ရှိရင် အခုအချိန်က အသုံးပြုရမယ့်အချိန်ပါပဲ။

မုန့်စိမ်းကို အတုံးသေးသေးလေးတွေခွဲပြီး အထူ ၂-၃ မီလီမီတာလောက်အထိ လိပ်တံနဲ့ လှိမ့်ပေးပါ။ ဟင်းရည်အတွက် ခေါက်ဆွဲကို ပြင်ဆင်နေတယ်ဆိုရင် သူတို့ကို ဓားနဲ့ အတုံးလိုက် လှီးဖြတ်ဖို့ လုံလောက်ပါတယ်။ tagliatelle သို့မဟုတ် pappardelle ပြုလုပ်လိုပါက၊ နှစ်သက်ရာအထူ၏အချပ်များအဖြစ် ခေါက်ဆွဲကို ပိုကောင်း ပီဇာဖြတ်စက်ဖြင့် လှီးဖြတ်ပါ။ ခေါက်ဆွဲကိုဖုံးအုပ်ထားသောမုန့်ညက်ကိုနောင်တရမည်မဟုတ်ပါ။ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပြင်ဆင်ရန် အချိန်ရလာသည်နှင့်အမျှ ၎င်းကို ကပ်မသွားစေရန် ဂျုံမှုန့်ဖြင့် ချက်ချင်းဖြန်းပါ။ ခေါက်ဆွဲခြောက်ကို ကောင်တာပေါ်တွင် ထား၍ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ။

ကျွန်ုပ်တို့တွင် ခေါက်ဆွဲစက်ရှိလျှင် ထုတ်လုပ်သူ၏ ညွှန်ကြားချက်ကို လိုက်နာပါ။ အများအားဖြင့် မုန့်စိမ်းတစ်ပိုင်းကို အကျယ်ဆုံးဆက်တင်များမှတစ်ဆင့် တစ်ကြိမ် သို့မဟုတ် နှစ်ကြိမ်ဖြတ်ပြီး နောက်ဆုံးတွင် အထူး tagliatelle extension ဖြင့် ခေါက်ဆွဲကို ဖြတ်ရန်အတွက် ပါးလွှာသောအလွှာများဆီသို့ တဖြည်းဖြည်းရွှေ့သည်။

ကျွန်ုပ်တို့သည် မုန့်စိမ်းမှ လာဆာဂနာကို ချက်ပြုတ်လိုပါက မုန့်စိမ်းကို လှိမ့်ပြီး ကျယ်ပြန့်သောအပိုင်းများ ဖြတ်ရန် လုံလောက်ပါသည်။ ဒီမုန့်စိမ်းကို ရီကော့တာထည့်ထားတဲ့ ravioli လုပ်ဖို့အတွက်လည်း သုံးနိုင်ပါတယ်။ ဆားငံရည်နဲ့ ခေါက်ဆွဲပြုတ်ဖို့ မမေ့ပါနဲ့။ ခေါက်ဆွဲကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေထဲတွင် ထည့်ပါ - ရေမကပ်စေရန် ရေကို မနှမြောပါနှင့်။ တစ်မိနစ်ခန့် ချက်ပြုတ်ပြီးနောက်၊ တင်းကျပ်ပြီး ဖက်ထုပ်အပြည့်ဖြင့် မကုန်စေရန် စမ်းသုံးကြည့်သင့်သည်။ ဤအပိုင်းသည် အလွန်စိတ်လှုပ်ရှားစရာကောင်းပြီး ပြင်ဆင်သည့်နေရာသို့ ခေါက်ဆွဲယူလာသူတိုင်းသည် ၎င်း၏ texture ကို အလွန်ဂရုစိုက်ကြသည်။

ဘယ်မှာ လှုံ့ဆော်မှုဆွဲရမလဲ။

ကျွန်ုပ်တို့သည် ခေါက်ဆွဲကျွမ်းကျင်သူဖြစ်လိုပြီး လှပသောစာအုပ်များကို နှစ်သက်ပါက၊ သီအိုရီနှင့် လက်တွေ့ကျသော အကြံဉာဏ်များစွာကို သင်ရှာတွေ့နိုင်သည့် Pasta Masters ကို ဝယ်ယူနိုင်ပါသည်။ Jamie Oliver ၏ပရိသတ်များအတွက်၊ "Jamie Oliver Cooks Italian" နှင့်သူ၏အကောင်းဆုံးအီတလီသူငယ်ချင်းနှင့်အခြား nonnas နှင့်ရေးခဲ့သောစာအုပ်ကိုအကြံပြုလိုသည်။ လူမှုကွန်ရက်များတွင် သင်နှစ်သက်သော စားဖိုမှူးများနှင့် စာရေးဆရာများကို ကြည့်ရှုရကျိုးနပ်သည် - ၎င်းတို့သည် ခေါက်ဆွဲ သို့မဟုတ် ဆော့စ်ကို မည်သို့ပြင်ဆင်ပုံအဆင့်ဆင့်ကို ပြသသည့် ဗီဒီယိုများကို မကြာခဏတင်ကြသည်။ သင့်မိသားစုတွင် ခေါက်ဆွဲပြုလုပ်နည်းကို သိသော အဖွား သို့မဟုတ် အဒေါ်တစ်ဦးရှိလျှင် "ပျော့ပြောင်းမှု" ဟူသော စကားစုကို နားလည်ရန် သူမနှင့် တစ်ကြိမ်သာ သင်ခန်းစာအတွက် စာရင်းသွင်းသင့်ပါသည်။

ချက်ပြုတ်နည်းကဏ္ဍတွင် AvtoTachki Pasje တွင် နောက်ထပ် အချက်အပြုတ် အကြံပြုချက်များကို သင်တွေ့နိုင်သည်။