Meringue - ဗားရှင်းအမျိုးမျိုးရှိ meringue ချက်ပြုတ်နည်းများ

Meringue သည် ကြောက်စရာကောင်းသော အချိုပွဲများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ပါဝင်ပစ္စည်းများ အနည်းငယ်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော်လည်း လှပပြီး အရသာရှိမည်လား မသေချာပါ။ အမြဲတမ်းထွက်လာတဲ့ meringue ကို ဘယ်လိုဖန်တီးမလဲ။

/

Meringue မညီညာပါ။ တစ်ချို့က အဲဒါကို တွေးကြည့်တဲ့အခါ ကြွပ်ကြွပ်ရွရွ အောက်ခြေကို ခရင်မ်နဲ့ သစ်သီးတွေနဲ့ အလှဆင်ထားကြတယ်။ အခြားသူများကမူ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အစစ်သည် အပြင်ဘက်တွင် ပြတ်သားပြီး အတွင်းဘက်တွင် နူးညံ့နေမည်ဟု အခြားသူများက ယုံကြည်ကြသည်။ အခြားသူများ၊ meringue ကိုစဉ်းစားသောအခါ၊ အပေါ်မှ အဖြူရောင်အမြှုပ်ပျော့ဖြင့် သံပုရာရည်ကို စိတ်ကူးကြည့်ပါ။ ၎င်းတို့တစ်ခုစီသည် အာလူးမှုန့်အနည်းငယ်နှင့် တစ်ခါတစ်ရံ ရှာလကာရည် အနည်းငယ်ဖြင့် ပရိုတင်းနှင့် သကြားတို့ ရောနှောထားသော meringue တစ်ခုဖြစ်သည်။ Meringue သည် အများအားဖြင့် ထွက်လာသော်လည်း ကျွန်ုပ်တို့ စိတ်ကူးထားသည့်အတိုင်း အမြဲမဖြစ်ပါ။ နည်းနည်းလေးချစ်ရင် အောက်ခြေက ခြောက်သွေ့လွန်းရင် စိတ်အနှောင့်အယှက်ဖြစ်လိမ့်မယ်။ ကြွပ်ရွသော-နူးညံ့သောဗားရှင်းကို ကျွန်ုပ်တို့နှစ်သက်ပါက၊ အနည်းငယ်ခြောက်သွေ့မှုသည် meringue အရည်အချင်းမရှိခြင်း၏သက်သေဖြစ်လိမ့်မည်။ သို့သော် ကျွန်ုပ်တို့၏အိပ်မက်များကို အချိုပွဲရရန် ကူညီပေးနိုင်သည့် နည်းလမ်းများရှိပါသည်။

Swiss meringue ဆိုတာ ဘာလဲ။

Swiss meringue သည် နူးညံ့ပြီး အလွန်သိပ်သည်းသည်၊ ခရင်မ်ကိတ်မုန့်နှင့် meringue အလှဆင်ခြင်းအတွက် အခြေခံပြုလုပ်ရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ပရိုတင်းတွေကို သကြားနဲ့ ပေါင်းစပ်ပြီး ရေချိုးခန်းထဲမှာ ကြာပွတ်နဲ့ ပြုလုပ်ထားပါတယ်။ ရလဒ်အနေနဲ့ သကြားတဖြည်းဖြည်းပျော်လာပြီး ပရိုတင်းတွေကို ဘိလပ်ခံပါတယ်။ ဤ meringue ကိုပြင်ဆင်ရန်၊ ၎င်းသည်မတိုင်မီနေ့တွင်ပရိုတင်းများကိုခွဲထုတ်ရန်ပြင်ဆင်ရကျိုးနပ်သော်လည်း၎င်းသည်မလိုအပ်ပါ။ ပရိုတင်း တစ်ကြိမ်တွင် သကြား နှစ်ကြိမ် ပါဝင်သည်ဟု ယူဆရသည်။

Swiss meringue - ဟင်းချက်နည်း

အစိတ်အပိုင်း-

• 4 ပရိုတိန်း
• 190 ဂရမ်သကြားဓာတ်

ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးထဲသို့ အဖြူရောင် (အနှစ်မပါသင့်ပါ) သကြားထည့်ပါ။ ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးကို ရေအပြည့်ထည့်ထားတဲ့ ပန်းကန်တစ်လုံးထဲမှာ ထည့်ထားပါ။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ရေကို အပူပေးပြီး ကြက်ဥဖြူများကို မွှေပါ။ ကြက်ဥအဖြူထဲသို့ pastry သာမိုမီတာတစ်ခုထည့်ပါ။ ပရိုတင်းများကို အပူချိန် 60 ဒီဂရီတွင်ယူဆောင်လာပြီး ရေချိုးဇလုံထဲမှ ဖယ်ထုတ်လိုက်ပါ။ ထို့နောက် ထုထည်ကို ရောနှောပြီး ၁၀ မိနစ်ခန့် မွှေပါ။ သာမိုမီတာမရှိရင် ဘာမှပျောက်မှာမဟုတ်ဘူး။ ဒြပ်ထုကိုလေ့လာရန်လုံလောက်သည် - သကြားပျော်သောအခါ, သင်သည်ရေချိုးဇလုံကိုဖယ်ရှားပြီးပရိုတိန်းကိုရောနှောနှင့်အတူရိုက်နှက်နိုင်ပါတယ်။ ထုထည်တောက်ပလာသောအခါ Meringue အဆင်သင့်ဖြစ်ပါပြီ။

ကျွန်ုပ်တို့သည် အချောသတ်ထားသော meringue ကို ပိုကောင်း pasty dyes ဖြင့် အရောင်ခြယ်နိုင်ပါသည်။ ကိတ်မုန့်တစ်ခု (Pavlova meringue၊ meringue သို့မဟုတ် meringue) ပြုလုပ်လိုပါက 100 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် မီးဖို၌ အခြောက်ခံပါ။ သေးငယ်သော meringues တစ်နာရီခန့်အခြောက်ခံပြီး 2,5 နာရီအထိအပူပေးပါ။ meringue တစ်ခုလုံး ကွဲသွားအောင် အပူချိန် နိမ့်နေရပါမယ်။ ပြီးသွားသော meringues များကို မီးဖိုတွင် အအေးခံထားကာ တံခါးကို အနည်းငယ်ဟွတ်ထားပါ။ ချက်ခြင်းသုံးပါ သို့မဟုတ် အလွန်တင်းကျပ်သော ဘူးထဲတွင် ထည့်ပါ။ Meringue - အကောင်းဆုံး မိုးလေဝသပညာရှင် - လေထုမှ အစိုဓာတ်ကို ချက်ချင်း ဖမ်းယူနိုင်ပြီး ပျော့ပျောင်းလာကာ မိုးရွာစေပါသည်။

အီတလီ meringue - ရိုးရှင်း၊ မြန်ဆန်ပြီး အရသာရှိသည်။

အီတလီ meringue သည် နာမည်အောက်တွင် ကောင်းစွာသိသော meringue ဖြစ်သည်။ “ရေခဲမုန့်ပူပူ”. ချောကလက်တွင် နှစ်ပြီးသုံးနိုင်သော ချိုမြိန်သော အဖြူရောင်အမြှုပ်များသည် waffle ထဲသို့ လောင်းထည့်ခြင်း သို့မဟုတ် ကွတ်ကီးအပိုင်းအစတစ်ခုပေါ်တွင် ညှစ်ထည့်နိုင်သည်။ ၎င်းသည် သံပုရာ grater တစ်ခုစီတွင်ရှိပြီး ခေတ်မီဒိုးနပ်များကို အလှဆင်ကာ puffs များအဖြစ်ညှစ်ထားသည်။ ၎င်း၏ပြင်ဆင်မှုသည်အလွန်ရိုးရှင်းသည်။ မုန့်ဖုတ်ရန်မလိုအပ်ပါ။ သင်လိုအပ်သမျှမှာ သကြားနှင့် ပရိုတင်းများကို ရေတွင်ပျော်ဝင်စေပါသည်။

အီတလီဒိန်ခဲ - စာရွက်

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ½ရေတစ်ခွက်
• 1 ခွက်သကြား
• 4 ပရိုတိန်း

ဒယ်အိုးတစ်လုံးထဲသို့ ရေတစ်ဖန်ခွက်လောင်းပြီး သကြား 1 ဖန်ခွက်ထည့်ပါ။ ကျွန်ုပ်တို့သည် အပူချိန် 120 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သို့ ရောက်စေပါသည်။ အခန်းအပူချိန်တွင် ကြက်ဥအဖြူ ၄ လုံးကို ရောစပ်ထားသော ဇလုံတစ်ခုထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။ Blender ကို အလယ်အလတ် မြန်နှုန်းဖြင့် ဖွင့်ပြီး ပါးပါးလေးဖြင့် သကြားရည်ကို လောင်းထည့်ပါ။ 4 မိနစ် လောက် ရိုက်တယ်။ ပရိုတင်းလေးမျိုးသည် meringue အများအပြားကို ပြုလုပ်ပေးလိမ့်မည်။ သံပုရာသီးတစ်လုံးအတွက် လိုအပ်တာထက် သေချာပါတယ်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ဤ meringue ကို 10 ဒီဂရီတွင် အခြောက်ခံနိုင်သော်လည်း ၎င်းသည် မကြာခဏ ပြုတ်ကျကာ ပုံသဏ္ဍာန်မပျက်ပေ။

သို့သော်၎င်း၏အသုံးပြုမှုအတွက်စာရွက်ရှိသည် - ဖုတ် alaska ။ ဇလုံကို cling film ဖြင့် ဖုံးအုပ်ပြီး ပျော့ပျော့ပျော့ပြောင်းသော ရေခဲမုန့်အချို့ကို ထည့်ပါ - အချို့က mosaic ဖြစ်အောင်၊ အချို့က အလွှာလိုက်ထည့်၍ အရသာတစ်မျိုးတည်း ထည့်နိုင်ပါသည်။ ဘီစကစ် သို့မဟုတ် ဘရောင်နီကို အပေါ်မှ တင်ပါ။ ရေခဲအမိုးခုံးဖန်တီးရန် အရာအားလုံးကို အေးခဲထားပါ။ ၎င်းကိုပန်းကန်လုံးမှဂရုတစိုက်ဖယ်ရှားပါ၊ သတ္တုပြားကိုဖယ်ရှားပြီးအချိုပွဲတစ်ခုလုံးကိုအီတလီ meringue ဖြင့်ဖုံးအုပ်ပါ။ ထို့နောက် မီးဖိုကိုသုံးပြီး အချိုပွဲအနည်းငယ် ဖုတ်သည်။ ၎င်းသည် ထူးခြားဆန်းပြားပြီး အရသာ အထူးကောင်းမွန်သည်။

French meringue - အဲဒါ ဘာလဲ။

French meringue သည် လူကြိုက်အများဆုံး meringue ဖြစ်သည်။ ပရိုတင်းတွေကို မွှေပြီး သကြားကို ဖြည်းဖြည်းချင်းထည့်တဲ့ လုပ်ငန်းစဉ်မှာ ပြုလုပ်ထားပါတယ်။ တစ်ခါတစ်ရံ အာလူးမှုန့်နှင့် ရှာလကာရည် အစုလိုက်အပြုံလိုက် ပေါ်လာသည်။meringue ကို တည်ငြိမ်စေပြီး ပြုတ်ကျခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် ဒီဇိုင်းပြုလုပ်ထားသည်။ French meringue အတွက် အနှစ်မပါသော ကြက်ဥအဖြူများကို အသုံးပြုပါသည်။

ပြင်သစ် meringue - ချက်ပြုတ်နည်း

ပါဝင်ပစ္စည်းများ: 

• ပရိုတိန်း 270 ဂရမ်
• 250 ဂရမ်သကြားဓာတ်
• ရှာလကာရည် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁/၂ ဇွန်း သို့မဟုတ် သံပုရာရည်

အရှိန်နည်းနည်းနဲ့ အရင်ရိုက်ပါ၊ ပြီးရင် အရှိန်မြှင့်လိုက်ပါ။ အသားဖြူစပြုလာမှ သကြား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်းထည့်ပါ။ အမြှုပ်ကို ရောမွှေစက်ဖြင့် ၁၅-၂၀ မိနစ်ခန့် မွှေပါ။ အချောထည်သည် မာကြောပြီး တောက်ပြောင်သည်။ အရောင်ခြယ်ချင်ရင်တော့ အဆုံးမှာသာ။ ပြင်သစ် meringue မှ၊ သင်သည် meringue၊ ကိတ်မုန့်၊ Pavlova - သင့်စိတ်ဆန္ဒရှိတိုင်းချက်ပြုတ်နိုင်သည်။ ၎င်းကို 100 ဒီဂရီတွင် အချိန်ကြာမြင့်စွာ အခြောက်ခံသည်။

သူ့စာအုပ် Sweet Herself မှာတွေ့နိုင်တဲ့ Joanna Matijek ရဲ့ ဟင်းချက်နည်းကို အမြဲသုံးပါတယ်။ ပြီးပြည့်စုံသော meringue ချက်နည်းကိုလည်း သူမ၏ဘလော့ဂ်တွင် ရှာတွေ့နိုင်ပါသည်။

ကိတ်မုန့်အတွက် meringue လုပ်နည်း။

meringue ကိတ်မုန့်လုပ်ချင်တယ်ဆိုရင်တော့ အပေါ်ကနည်းတွေထဲကတစ်ခုသုံးပြီး ကြက်ဥအဖြူနဲ့ သကြားကို အရင်ရိုက်ပါ။ ထို့နောက် မုန့်ဖုတ်စက္ကူပေါ်တွင် စက်ဝိုင်းများဆွဲကာ ဇွန်းကိုအသုံးပြု၍ meringue mass ဖြင့်ဖြည့်ပါ။ ကျွန်ုပ်တို့သည် သေးငယ်သော်လည်း အထပ်များစွာရှိသော ကိတ်မုန့်ကို ဖုတ်နိုင်သည်၊ သို့မဟုတ် ဆက်တိုက်ထပ်တိုင်းသည် ယခင်ပုံစံထက် သေးငယ်သော ကိတ်မုန့်ကို ဖုတ်နိုင်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ တစ်ခုတည်းသော ကန့်သတ်ချက်မှာ ကျွန်ုပ်တို့၏ စိတ်ကူးစိတ်သန်းဖြစ်သည်။

meringue ထိပ်များကို မီးဖိုတွင် အနည်းဆုံး 2,5 နာရီကြာ အခြောက်ခံထားပါ။ ၎င်းတို့သည် ကြီးမားပြီး ထူလျှင် ပိုရှည်သည်။ ၎င်းတို့ကို မကြာခဏ စစ်ဆေးပြီး အောက်ခြေတွင် စိုစွတ်ခြင်း သို့မဟုတ် ခြောက်သွေ့ခြင်း ရှိမရှိကို ကြည့်ရှုသင့်သည်။ မီးပိတ်ထားသော မီးဖိုတွင် တံခါးပိတ်ပြီး အအေးခံပါ။

Meringue Pavlova - ဟင်းချက်နည်း

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• 5 ပရိုတိန်း
• 220 ဂရမ်သကြားဓာတ်
• အာလူးမှုန့် ၁ ဇွန်း
• ရှာလကာရည် 1 ဇွန်း
• 400 ml လေးလံသောခရင်မ်
• သကြားမှုန့် 2 ဇွန်း
• 1 vanilla ခွံ
• အလှဆင်ဘို့အသီးအနှံ

meringue အချိုပွဲများ၏ အနှစ်သာရမှာ Pavlovian meringue ဖြစ်သည်။ ကြက်ဥဖြူ ၅ လုံး၊ သကြား ၂၂၀ ဂရမ်၊ အာလူးမှုန့် ၁ ဇွန်းနှင့် ရှာလကာရည် စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်းတို့ဖြင့် ပြင်သစ် meringue ပြုလုပ်ပါ။ နံရံများကို မြှောက်ရန် ဇွန်းကို အသုံးပြု၍ တောင်ကုန်းကို ထုလုပ်ပါ။ 5-220 နာရီခန့်အခြောက်ခံပါ။ လေးလံသောခရင်မ် ၄၀၀ မီလီလီတာ၊ သကြားမှုန့် စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်းနှင့် vanilla pods တို့ကို ရောမွှေပါ။ ငါတို့သည် meringue ကိုထုတ်ခင်း။ အသီးအနှံများဖြင့် အလှဆင်ပါ - စတော်ဘယ်ရီ၊ ရက်စ်ဘယ်ရီ၊ ဘလက်ဘယ်ရီ၊ ဘလူးဘယ်ရီနှင့် ဘလူးဘယ်ရီများသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်နိုင်သော်လည်း ကျွန်ုပ်တို့သည် မိမိကိုယ်ကို ကန့်သတ်မထားသင့်ပါ။ ငါတို့ချက်ချင်းအစေခံ။ ဒါပေမယ့် ခရင်မ်ကို မသုံးချင်ပေမယ့် ပိုတည်ငြိမ်တဲ့ ခရင်မ်ကို လိုချင်ရင် mascarpone ဗားရှင်းကို စမ်းသုံးကြည့်နိုင်ပါတယ်။ ၎င်းသည် ကိတ်မုန့်၊ မီရန်း၊ ဒိုးနပ်နှင့် အသားညှပ်ပေါင်မုန့်များပင် ဖြစ်သည်။ သကြားမှုန့် စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်းဖြင့် အအေးခံ ခရင်မ် ၂၅၀ မီလီလီတာဖြင့် အမြှုပ်ကို ပွတ်တိုက်ရန် လုံလောက်ပါသည်။ အဆုံးတွင်၊ အအေးခံ mascarpone ဒိန်ခဲ 1 ဂရမ်ထည့်ကာ ပါဝင်ပစ္စည်းများ ပေါင်းစပ်ရန် စောင့်ပါ။ ဤအစုလိုက်အပြုံလိုက်တွင် Vanillin သို့မဟုတ် lemon zest ကိုထည့်နိုင်သည်။

Meringue တွေ ဘာကြောင့် ပြုတ်ကျတာ၊ ကွဲထွက်တာ၊

နောက်ဆုံးစာပိုဒ်မှာတော့ ဟင်းချက်တဲ့ meringue ဟာ အာကာသ ပျံသန်းမှု မဟုတ်ဘဲ လူတိုင်း ကိုင်တွယ်နိုင် တယ်လို့ ရေးထားပါတယ်။ ဟင်းချက်နည်းကို လိုက်နာပါ - သကြားကို ဖြည်းညှင်းစွာထည့်ပါ၊ ပရိုတိန်းအနည်းငယ် ကြေသွားမှသာ စတင်ထည့်ပါ၊ အနှစ်မပါသော ပရိုတင်းများကို အသုံးပြုပါ၊ ဆိုးဆေးကို ငါးပိတွင်ထည့်ပါ၊ အစေ့များကို အကြာကြီးခြောက်သွေ့စေပါ။ အအေးခံမီးဖို၌သူတို့ကိုအအေးခံပါ။ သို့ရာတွင်၊ ၎င်းကိုပြင်ဆင်ရာတွင် ကျွန်ုပ်တို့ကြုံတွေ့ရနိုင်သည့် ပြဿနာများရှိပြီး များသောအားဖြင့် ချက်ပြုတ်နည်းကို တိကျစွာလိုက်နာမှု မရှိခြင်းကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာတတ်ပါသည်။

ဘာဖြစ်နိုင်သလဲ? တခါတရံ လှပသော meringue သည် အေးသွားသောအခါ ပြုတ်ကျတတ်သည်။ ဘာ့ကြောင့် ဒီလိုဖြစ်နေရတာလဲ ၊ meringue မပြုတ်ကျအောင် ဘာလုပ်ရမလဲ။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်းသည် မီးဖို၌ အလုံအလောက်မခြောက်ဘဲ အပူချိန်ပြောင်းလဲခြင်း မြန်ဆန်လွန်းသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ meringue သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ စိတ်ရှည်ရန် လိုအပ်ကြောင်း သတိရပါ။ အကယ်၍ ကျွန်ုပ်တို့သည် ကြီးမားသော meringue ကောင်တာများကို အခြောက်ခံပါက၊ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးစတင်ပြီး နှစ်နာရီအလိုတွင် မီးဖိုကိုဖွင့်၍မရပါ။ မီးဖိုထဲမှာလည်း meringue ကို အအေးခံထားပါ။

Meringue အက်ကွဲကြောင်းနှင့်၎င်းသည်ပြဿနာမဟုတ်ပါ - ပုံမှန်အားဖြင့်ကျွန်ုပ်တို့သည်မုန့်နှင့်အသီးအနှံများသို့မဟုတ်အခွံမာသီးများဖြင့်ဖုံးလွှမ်းထားသောကြီးမားသော pancakes များကိုသာချိုးဖျက်သည်။ အအေးခံထားတဲ့ မီးဖိုထဲမှာ ဒါမှမဟုတ် မြန်မြန်အေးလွန်းရင် Meringue ကွဲသွားနိုင်ပါတယ်။ ဒါကြောင့် ဒီအတွက် ဖြေရှင်းချက်ကတော့ meringue ကို preheated oven ထဲမှာ ထည့်ပြီး အကြာကြီး အအေးခံထားရပါမယ်။

meringue က ဘာကြောင့် စီးဆင်းနေတာလဲ။ အကြောင်းရင်းများစွာရှိပါသည်။ ပထမဦးစွာ၊ ၎င်းသည် မညီမညာ ပျံ့နှံ့နိုင်ပြီး အမြှုပ်အလုံအလောက်မရှိသော အပေါက်တစ်ခု ပြုလုပ်နိုင်သည်။ ဒုတိယအနေဖြင့်၊ ဆိုးဆေးထည့်ခြင်းဖြင့် အထူးသဖြင့် ၎င်းသည် အရည်ဆိုးဆေးဖြစ်လျှင် ၎င်းကို ၎င်း၏ပမာဏဖြင့် ကျော်လွန်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့်၊ ထုထည်မပါးသောငါးပိပုံစံဖြင့် meringue တွင် ဆိုးဆေးထည့်ခြင်းသည် ပိုကောင်းသည်။ တတိယအနေနဲ့၊ အလွန်ကောင်းမွန်သောကြာပွတ်မုန့်၊ အလွန်အရည်ရွှမ်းသောအသီး သို့မဟုတ် အပူချိန်မြင့်မားခြင်းကြောင့် Meringue များ ယိုစိမ့်နိုင်သည်။ Meringue သည် အစိုဓာတ်နှင့် ပြည့်နေပြီး ရိုးရှင်းစွာ ပျော်ဝင်ပါသည်။ ဒါကြောင့်မို့လို့ ပြင်ဆင်ပြီးပြီးချင်း ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ သိမ်းထားတာမျိုး မဟုတ်ဘဲ အရည်ရွှမ်းတဲ့ အသီးအနှံတွေ (ဥပမာ- စတော်ဘယ်ရီသီးတွေ အရည်ရွှမ်းနေတယ်ဆိုရင် အဲဒါတွေကို လုံးထည့်ပါ)။

ကျွန်ုပ်ချက်ပြုတ်ဝါသနာပါသော ဟင်းချက်နည်းများတွင် ပိုမိုစိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသော ချက်ပြုတ်နည်းများကို သင်တွေ့နိုင်သည်။